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Casi ternera braseada en leche, puré a la antigua

Casi ternera braseada en leche, puré a la antigua


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Aquí hay una gran receta para casi ternera y su puré a la antigua ... una delicia.

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 g de casi ternera
  • 30 cl de leche
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chalote
  • 10 g de mantequilla
  • 1 cl de aceite

Puré a la antigua

  • 700 g de patatas
  • 40 cl de nata líquida
  • 30 g de mantequilla
  • 1 cucharadita cucharada de cebollín
  • sal gruesa
  • Sal pimienta

Casi ternera braseada en leche, puré a la antigua

Para el puré a la antigua:

- Lavar y picar las cebolletas.

- Pelar y lavar las patatas. Cocínelos en agua hirviendo con sal con sal gruesa hasta que estén tiernos. Coloca las papas en una ensaladera. Tritúrelos con un tenedor. Incorpora la nata y la mantequilla. Temporada. Manténgase caliente.

- Pelar y lavar la chalota.

- Llevar a ebullición la leche, añadir el ajo en la camiseta y la chalota. Dejar infundir durante 10 minutos.

Precalentar el horno a 200 ° C (th.7).

- En una sartén calentar el aceite y la mantequilla, dorar la carne por todos lados. Colócalo en una fuente para horno. Humedecer con la infusión de leche. Hornee por 30 a 35 minutos. Cubrir con papel de aluminio y dejar reposar al entrar al horno. Recoger y filtrar los jugos de cocción, trasladarlo a una cacerola y reducir hasta obtener una salsa tersa. Sal y pimienta.

- Cortar casi la ternera en rodajas, cubrirla con salsa. Sirva con el puré antiguo espolvoreado con cebollino picado.

Chef's B.A.ba

- Para obtener una salsa más homogénea y cremosa, añadir nata líquida a la leche durante la reducción.

- En la cocción, la leche aporta suavidad y ternura a la carne.

Por el lado de la bodega, vino para acompañar el casi ternera:

Chinon rojo

Palabras de cocina:

Cincel : cortar en cubos pequeños.

Mojado : verter un líquido: mojar (agua, leche, caldo, caldo, vino ...) para cocinar o hacer una salsa, un jugo ... Este líquido se vierte hasta tocar la parte superior del ingrediente de cocina.

Reducir : evaporar un líquido para concentrar el sabor de un alimento llevándolo a ebullición.

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Vídeo: Cómo cocinar el Txuletón Perfecto Evacuinera (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Macgregor

    Creo que no tienes razón. Estoy seguro. Te invito a discutir. Escribe en PM.

  2. Baldhere

    la frase brillante

  3. Neshura

    interesante, y el análogo es?

  4. Oswell

    Te pido disculpas, pero en mi opinión te equivocas. Entra lo hablamos. Escríbeme por MP, nosotros nos encargamos.

  5. Tygojin

    ¡¡¡muy útil!!! ¡El autor es simplemente guapo!



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